튀르키예 디저트, 혹시 로쿰만 아시나요?
오늘은 15가지 튀르키예 대표 디저트를 빠르게 알아보겠습니다.
바클라바
얇은 반죽을 겹겹이 쌓아 견과류를 넣고 시럽을 적신 터키 대표 디저트
얇은 밀가루 반죽을 여러 겹 쌓아 만든 터키의 대표적인 디저트입니다.
중간에 피스타치오나 호두 같은 견과류를 듬뿍 넣어 굽습니다.
구운 직후 뜨거울 때 설탕 시럽을 부어 반죽 사이사이에 스며들게 합니다.
그래서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 단맛이 납니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Baklava |
| 맛 | 달콤한 맛 · 고소한 풍미 · 진한 맛 · 겉은 바삭하고 속은 촉촉 |
| 주요 재료 | 필로 반죽 · 피스타치오/호두 · 설탕 시럽 |
| 종류 | Fıstıklı Baklava: 피스타치오 들어간 바클라바 Cevizli Baklava: 호두 들어간 바클라바 Sade Baklava: 기본 바클라바 |
퀴네페
가늘게 찢은 반죽 사이에 치즈를 넣어 구운 뒤 시럽을 부은 디저트
아주 가늘게 뽑은 실 같은 밀가루 반죽으로 만든 뜨겁게 먹는 치즈 디저트입니다.
버터에 버무린 반죽을 팬에 눌러 굽고
가운데에 염분이 거의 없는 담백한 늘어나는 치즈를 넣어 녹입니다.
겉은 바삭하고 속은 치즈가 길게 늘어나는 따뜻한 식감이 특징입니다.
구운 직후 시럽을 붓고 피스타치오 가루를 올려 내는 경우가 많습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Künefe |
| 맛 | 달콤함과 짭짤함의 조화 · 고소함 · 쫀득함 |
| 주요 재료 | 카다이프 반죽 · 치즈 · 설탕 시럽 |
| 종류 | Hatay Künefesi: 하타이식 퀴네페 Kaymaklı Künefe: 카이막 추가 퀴네페 |
레바니
세몰리나 반죽으로 만든 케이크에 시럽을 적신 디저트
일반 밀가루보다 입자가 굵은 듀럼밀 가루, 세몰리나로 만든 시럽 케이크입니다.
케이크를 구운 뒤 따뜻할 때 설탕 시럽을 부어 촉촉하게 적십니다.
식감은 파운드케이크보다 조금 더 포슬하고 거칠며
시럽이 스며들어 달콤한 맛이 납니다.
레몬이나 오렌지 향을 더해 느끼함을 줄이기도 합니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Revani |
| 맛 | 달콤한 맛 · 촉촉함 · 묵직한 식감 |
| 주요 재료 | 세몰리나 · 달걀 · 설탕 시럽 |
| 종류 | Portakallı Revani: 오렌지 들어간 레바니 Limonlu Revani: 레몬 들어간 레바니 |
셰케르파레
작은 버터 쿠키를 구운 뒤 시럽을 적신 한입 디저트
버터가 들어간 작은 쿠키에 시럽을 적신 디저트입니다.
반죽을 동글게 빚어 오븐에 구운 뒤
뜨거운 상태에서 시럽을 부어 속까지 달콤하게 적십니다.
겉은 반짝이고 촉촉하며 안쪽은 부드러운 케이크 같은 질감이 남아 있습니다.
홍차나 커피와 함께 먹는 경우가 많습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Şekerpare |
| 맛 | 달콤한 맛 · 부드러움 · 촉촉함 |
| 주요 재료 | 버터 · 밀가루 · 설탕 시럽 |
| 종류 | Fındıklı Şekerpare: 헤이즐넛 들어간 셰케르파레 Sade Şekerpare: 기본 셰케르파레 |
툴룸바
튀긴 반죽에 시럽을 듬뿍 적신 바삭한 디저트
길쭉한 반죽을 바삭하게 튀긴 뒤 시럽에 적신 디저트입니다.
고온의 기름에서 튀긴 반죽을 시럽에 담가 달콤함을 입힙니다.
겉은 바삭하고 속은 공기층이 살아 있어 달콤하지만 무겁지 않은 식감입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Tulumba |
| 맛 | 아주 달콤함 · 바삭함 · 기름진 풍미 |
| 주요 재료 | 밀가루 반죽 · 설탕 시럽 · 식용유 |
| 종류 | Sade Tulumba: 기본 툴룸바 Mini Tulumba: 미니 사이즈 툴룸바 |
카다이프
가느다란 반죽을 구워 견과류와 시럽을 더한 디저트
실처럼 가는 반죽을 구워 만든 견과류 디저트입니다.
가늘게 뽑은 반죽을 버터에 버무려
견과류와 함께 오븐에 구운 뒤 시럽을 더합니다.
바삭한 식감과 고소한 버터 향이 강하며 안에는 견과류가 씹히는 느낌이 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Kadayıf |
| 맛 | 달콤한 맛 · 고소한 풍미 · 바삭함 |
| 주요 재료 | 카다이프 반죽 · 견과류 · 설탕 시럽 |
| 종류 | Cevizli Kadayıf: 호두 들어간 카다이으프 Fıstıklı Kadayıf: 피스타치오 들어간 카다이으프 |
쉬틀라치
쌀과 우유를 끓여 만든 터키식 쌀푸딩
쌀과 우유로 만든 터키식 쌀푸딩입니다.
쌀을 우유에 넣고 오래 끓여 걸쭉하게 만듭니다.
한국의 쌀죽과 비슷한 재료 구성이며
차갑게 식혀 먹는 경우가 많습니다.
단맛이 강하지 않아 비교적 담백합니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Sütlaç |
| 맛 | 은은한 단맛 · 부드러움 · 담백함 |
| 주요 재료 | 우유 · 쌀 · 설탕 |
| 종류 | Fırın Sütlaç: 오븐 쉬틀라치 Sade Sütlaç: 기본 쉬틀라치 |
카잔디비
바닥을 살짝 태워 만든 카라멜 풍미의 밀크 푸딩
바닥을 살짝 태워 만든 밀크 푸딩입니다.
우유 푸딩을 팬에서 만들면서 바닥을 일부러 살짝 눌러 태워
카라멜처럼 고소한 향을 냅니다.
위는 부드럽고 아래는 살짝 쌉싸름한 맛이 더해져 맛의 대비가 생깁니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Kazandibi |
| 맛 | 달콤쌉싸름함 · 부드러움 · 카라멜 향 |
| 주요 재료 | 우유 · 설탕 · 전분 |
| 종류 | Sade Kazandibi: 기본 카잔디비 |
타북 괴흐쉬
닭가슴살 섬유를 넣어 만든 전통 밀크 푸딩
닭가슴살을 아주 곱게 찢어 넣은 전통 밀크 푸딩입니다.
삶은 닭가슴살을 아주 잘게 찢어
거의 느껴지지 않을 정도로 우유 푸딩에 섞어 만듭니다.
고기 맛은 거의 없고 식감에만 약간의 결이 더해지는 독특한 디저트입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Tavuk Göğsü |
| 맛 | 담백한 단맛 · 매우 부드러움 · 섬유감 |
| 주요 재료 | 우유 · 설탕 · 닭가슴살 섬유 |
| 종류 | Kaymaklı Tavuk Göğsü: 카이막 추가 타북 괴흐쉬 |
무할레비
우유와 전분으로 만든 기본 밀크 푸딩
우유와 전분으로 만든 가장 기본적인 밀크 푸딩입니다.
우유에 전분을 풀어 끓여 걸쭉하게 만듭니다.
푸딩이나 커스터드보다 더 담백하고 부드러운 질감입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Muhallebi |
| 맛 | 은은한 단맛 · 부드러움 · 가벼움 |
| 주요 재료 | 우유 · 전분 · 설탕 |
| 종류 | Sade Muhallebi: 기본 무할레비 Çikolatalı Muhallebi: 초콜릿 들어간 무할레비 |
로쿰
전분과 설탕으로 만든 말랑한 젤리 디저트
설탕과 전분으로 만든 젤리 같은 디저트입니다.
설탕과 전분을 끓여 굳힌 뒤 한입 크기로 잘라 가루를 묻혀 만듭니다.
식감은 젤리와 엿의 중간쯤이며 장미향이나
과일향, 견과류를 넣은 다양한 종류가 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Lokum |
| 맛 | 달콤함 · 쫀득함 · 향긋함 |
| 주요 재료 | 전분 · 설탕 · 향료 |
| 종류 | Güllü Lokum: 장미 향 로쿰 Fıstıklı Lokum: 피스타치오 들어간 로쿰 |
헬바
참깨나 밀가루로 만든 고소한 단 디저트
참깨, 세몰리나, 밀가루 등으로 만든 고소한 전통 과자입니다.
참깨로 만든 형태와 밀가루를 볶아 만든 버터 향이 강한 형태,
두 가지가 대표적입니다.
둘 다 단맛과 고소함이 강해 소량으로 먹는 디저트입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Helva |
| 맛 | 고소한 풍미 · 달콤함 · 부서지는 질감 |
| 주요 재료 | 타힌 또는 밀가루 · 설탕 · 버터 |
| 종류 | Tahin Helvası: 참깨 헬바 İrmik Helvası: 세몰리나 헬바 |
피쉬마니예
실처럼 풀어진 솜사탕 같은 전통 과자
설탕을 실처럼 뽑아 만든 가벼운 과자입니다.
솜사탕보다 더 고소하고 입안에서 사르르 부서지는 느낌이 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Pişmaniye |
| 맛 | 고소함 · 가벼움 · 입에서 녹음 |
| 주요 재료 | 설탕 · 밀가루 · 버터 |
| 종류 | Kakaolu Pişmaniye: 코코아 들어간 피쉬마니예 Sade Pişmaniye: 기본 피쉬마니예 |
돈두르마
잘 녹지 않는 쫀득한 터키식 아이스크림
잘 녹지 않는 터키식 아이스크림입니다.
살렙과 마스틱 같은 재료 때문에 일반 아이스크림보다
훨씬 쫀득하고 잘 늘어나며 금방 녹지 않습니다.
그래서 칼로 썰어도 형태가 유지됩니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Dondurma |
| 맛 | 차갑고 달콤함 · 매우 쫀득함 |
| 주요 재료 | 우유 · 설탕 · 살렙 · 마스틱 |
| 종류 | Maraş Dondurması: 카흐라만마라쉬식 돈두르마 |
아이바 타틀르스
모과를 설탕에 졸여 만든 과일 디저트
서양모과, 퀸스를 설탕에 졸여 만든 과일 디저트입니다.
서양모과를 설탕과 함께 오래 졸여 부드럽고 달콤한 맛을 냅니다.
위에 생크림 같은 유제품이나 견과류를 곁들이는 경우가 많습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 영문명 | Ayva Tatlısı |
| 맛 | 달콤함 · 과일 향 · 부드러움 |
| 주요 재료 | 모과 · 설탕 · 정향 |
| 종류 | Kaymaklı Ayva Tatlısı: 카이막 추가 모과 디저트 |
어떠셨나요? 종류가 정말 많죠?
참고로 한국에서 유명한 카이막은
튀르키예에서는 보통 디저트라기보다 아침 식사로 먹는 음식입니다.
이번 동영상에서 맛있어 보였던 디저트를
터키로 여행 가서 하나씩 맛보는 건 어떨까요?
